Traditionele balsamico azijn van Modena 12 jaar oud | Traditional Balsamic Vinegar PDO

De traditionele Balsamico Azijn, vrucht van de Emiliaanse druiven en van een duizendjarige kennis, wordt uniek gemaakt door een lange rijping in de azijnkelders, in batterijen van houten vaten, waar hij de schommelingen van temperatuur en vochtigheid opneemt die het gevolg zijn van de afwisseling van de seizoenen van de Modenese vlakte en heuvels. Het recept van elke azijnkelder is in de loop der eeuwen binnen de families ontstaan voor het genot van lekker eten volgens verschillende variaties. Beroemd waren de recepten van de hertogen van Este van Modena en de families van landeigenaren, maar elke rezdora, de wijze beheerder van de huisraad, had haar eigen recepten. Vanuit de provisiekamers van de boeren heeft de balsamico-azijn markten over de hele wereld bereikt. De azijn die wij u aanbieden wordt geproduceerd door Ambrosia Balsamico volgens de voorschriften van het consortium, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van Lambrusco- en Trebbianodruivenmost uit Modena, gerijpt door middel van langzame acetificatie, afkomstig van natuurlijke gisting en geleidelijke concentratie, door middel van zeer lange rijping in een reeks vaten (batterijen) van verschillende houtsoorten en afnemend volume, zonder enige toevoeging van aromatische stoffen. Het type Affinato (herkenbaar aan de witte capsules) staat garant voor een rijping van ten minste 12 jaar. Alvorens te worden gebotteld, moet elke ampul een strenge smaaktest doorstaan die de consument een product van de hoogste kwaliteit garandeert.