Wild Knol melanosporum Zwarte Truffel Verse Paddestoelen 100 gr

Wild Tuber Melanosporum Black Truffel FRESH Paddestoelen 100 gr Tuber melanosporum, de zwarte truffel of de Franse zwarte truffel genoemd, is een soort truffel uit Zuid-Europa. Het is een van de duurste eetbare paddenstoelen ter wereld. De ronde, donkerbruine vruchtlichamen (ascocarps) hebben een zwart-bruine huid met kleine piramidale cusps. Ze hebben een sterke, aromatische geur en bereiken normaal een grootte van maximaal 10 cm (3,9 inch) Sommige kunnen aanzienlijk groter zijn, zoals een zwarte truffel gevonden 2012 in Dordogne met een massa van 1,277 kg (2,82 lb). Hun vlees is aanvankelijk wit en dan donker. Het wordt doordrenkt door witte aderen die met de leeftijd bruin worden. De sporen zijn elliptisch en meten ongeveer 22-55 μm bij 20-35 μm. Ze zijn donkerbruin en bedekt met grote spikes. Aroma De vruchtlichamen van de zwarte truffel stralen een geur uit die doet denken aan ondergroei, aardbeien, natte aarde of gedroogd fruit met een vleugje cacao. Hun smaak, die zich volledig ontwikkelt nadat de truffels zijn verwarmd, is licht peperig en bitter. Bij kamertemperatuur verdwijnen de aromatische verbindingen bij opslag op het vriespunt (0 °C) tot een verhoogde synthese van deze verbindingen. De vluchtige verbindingen die bijdragen aan het aroma en worden ontwikkeld door de vruchtlichamen omvatten 2-methyl-1-butanol, isoamylalcohol, 2-methylbutyraldehyde en 3-methylbutyraldehyde, evenals sporen van zwavelverbindingen. Een van deze, dimethylsulfide, is wat truffelhonden, truffelvarken en truffelvliegen naar de vruchtlichamen trekt. Verschillende soorten gist, die een deel van de aromatische verbindingen produceren, zijn geïsoleerd van Tuber melanosporum en Tuber magnatum. Bij het koken worden zwarte truffels gebruikt om de smaak van vlees, vis, soepen en risotto te verfijnen. In tegenstelling tot witte truffels neemt het aroma van zwarte truffels niet af wanneer ze worden verwarmd, maar wordt het intenser.

Wild Tuber melanosporum zwarte truffel verse paddenstoelen 100 gr